Dampet skærisingfilet med squash i pesto og hvidvinssauce

Squash i pesto: Lav en pesto i en blender af følgende ingredienser: ½ dl god olivenolie, frisk basilikum, parmesan, hvidløg og salt. Squashen skæres i meget tynde strimler og sauteres på en pande i lidt olie i 1 min., hvorefter pestoen tilsættes. Det hele sauteres i ca. 2 min. og smages til med salt og peber (forbered pesto og squash, men lav selve retten til sidst).

Fisk: Krydr fileterne med salt og lidt peber og rul dem sammen. Hak skalotteløgene og svits dem i en sauterpande i lidt olie (må ikke tage farve). Tilsæt hvidvin og hønsefond og bring det i kog. Skru ned og lad det småsimre. Kom de rullede fileter i gryden, læg låg på og lad dem dampe i ca. 6-8 min. afhængig af størrelse. Tag rullerne op, overdæk dem og hold dem lune (gem lagen til saucen).

Hvidvinssauce: Kom fløden i lagen fra fisken og lad den koge ned til ca. halvdelen. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.

Server sammen med små kartofler og en tomatsalat.