Dampet skærisingfilet med squash i pesto og hvidvinssauce
Fremgangsmåde
Squash i pesto: Lav en pesto i en blender af følgende ingredienser: ½ dl god olivenolie, frisk basilikum, parmesan, hvidløg og salt. Squashen skæres i meget tynde strimler og sauteres på en pande i lidt olie i 1 min., hvorefter pestoen tilsættes. Det hele sauteres i ca. 2 min. og smages til med salt og peber (forbered pesto og squash, men lav selve retten til sidst).
Fisk: Krydr fileterne med salt og lidt peber og rul dem sammen. Hak skalotteløgene og svits dem i en sauterpande i lidt olie (må ikke tage farve). Tilsæt hvidvin og hønsefond og bring det i kog. Skru ned og lad det småsimre. Kom de rullede fileter i gryden, læg låg på og lad dem dampe i ca. 6-8 min. afhængig af størrelse. Tag rullerne op, overdæk dem og hold dem lune (gem lagen til saucen).
Hvidvinssauce: Kom fløden i lagen fra fisken og lad den koge ned til ca. halvdelen. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
Server sammen med små kartofler og en tomatsalat.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften