Dampet torsk med mør blomkål og creme frisk sauce
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen ved 180 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.
Spred kartoflerne ud på bagepladen, vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr dem med salt. Bag kartoflerne i ca. 20 min., indtil de har fået en gylden farve og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i kartoflerne undervejs for en jævn stegning.
Sæt en kasserolle, hvor blomkålen kan være, med saltet vand over at koge.
Kog blomkålen i ca. 7-8 minutter, indtil blomkålen er helt mør. Hæld vandet fra og lad blomkålen dampe af.
Hæld vand i en gryde, indtil det dækker bunden, og få det op at simre.
Skær fisken i portionsstørrelser og krydr godt med salt. Overfør fisken til gryden med skindsiden opad, og kom låg på. Lad fisken simre i 7-8 min., indtil den begynder at flage, og skindet let kan trækkes af.
Overfør fisken til et fad med en hulske, og gem bouillonen.
Knæk ægget, og kom blommen i et højt glas (gem hviderne til en anden god lejlighed) sammen med creme frisken. Blend æg og creme frisk med en stavblender, og hæld den varme bouillon fra fisken i lidt efter lidt, indtil sovsen har den ønskede konsistens.
Kom 10 g smør pr. person i og varm sovsen op i kasserollen over middel varme ved konstant omrøring i ca. 5 min., indtil saucen bliver cremet. Smag til med salt.
Skær kålen i skiver, anret på et fad og krydr med citronsaft, 1/2 spsk. olie pr. person, salt og peber.
Servér fisken med kålen, kartoflerne og saucen.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften