Perlebygrisotto med kulmule, nye majs og persille

Kom byggen i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., indtil den er mør.

Sæt en gryde med saltet vand over at koge, og pil skrællen af majsen.

Når vandet simrer, kommes majsen i i ca. 5 min.

Hak løg og hvidløg fint, og overfør begge dele til en kasserolle med 1/2 spsk. olie.

Lad løgene stege ved middel varme, indtil de begynder at blive gyldne.

Skær fisken i små stykker, og krydr dem godt med salt.

Kom 1/2 spsk. hvedemel pr. person ned til løgene, og rør godt rundt i 1 minuts tid.

Dræn perlebyggen for væde, og tilsæt den til løgene sammen med fløden. Lad retten varme stille og roligt op under omrøring, indtil den begynder at blive tyk. Hvis den bliver for tyk, tilsættes vand.

Tilsæt fiskestykkerne, og lad dem varme op i 2-3 min. under forsigtig omrøring, indtil de begynder at flage.

Sluk for varmen, riv osten i, rør rundt, og lad retten hvile. Tilsæt hakket persille, og smag til med salt og peber.

Fordel risottoen i dybe tallerkener, og spis majs til.