Dan dan nudler med gris og pak choy
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt en stor gryde godt saltet vand over, og tilsæt nudlerne, når vandet koger. Kog efter anvisning på pakken, og tilsæt de delte pak choy 1 minut før nudlerne er færdige (se næste punkt ang. forberedning af pak choy).
Sluk, hæld vandet fra, og skyl hurtigt med koldt vand.
Pil og rens hvidløg, forårsløg, agurk og pak choy.
Hak hvidløget fint, og snit forårsløget fint. Hold den hvide og den grønne del af forårsløget adskilt, og gem den grønne del i en skål indtil servering.
Del pak choy i kvarte eller halve, alt efter størrelse.
Skær agurk på langs, og derefter i mundrette bidder. Kom dem i en skål med lidt salt og 1/3 af hvidløget.
Sæt en stor pande eller wok over ved middelhøj varme, og kom godt med neutral olie på (brug ca 2 spsk. pr. pers.).
Når olien er varm, tilsættes 2/3 del af krydderiblandingen sammen med det resterende hvidløg og den hvide del af forårsløget.
Steg i 1/2-1 min., til det begynder at dufte skønt. Hæld det i en skål, og sæt det til side.
Brug panden/wokken fra før, og steg kødet i 2-3 min. med resten af krydderiet. Kom halvdelen af soyasaucen ved, smag til med salt og peber, sluk, og lad kødet stå.
Kom lidt af krydderolien (ca. 1/3) over agurkerne, og vend rundt.
Rør peanutbutter ud i resten af olien sammen med resten af soyasaucen samt 1 tsk. sukker og 1 tsk. lys eddike pr. pers.
Smag evt. til med ekstra eddike, sukker og salt.
Bland saucen med nudler, kød, pak choy og resten af det hakkede forårsløg, og vend det hele rundt, så den cremede sauce fordeles.
Servér med agurkesalat til.
Bonusinfo
Kinesisk five spice indeholder: 30% Cassiabark/kanel, 25% fennikelfrø, 15% nelliker, 15% stjerneanis og 15% sechuan peber.
Denne kinesiske blanding kombinerer aromatiske krydderier som stjerneanis, cassia, nelliker, fennikel og sechuan peber. Det er ikke en stærk blanding, men sød og bør bruges sparsomt. Dens sødme gør den særligt velegnet til salt mad, og til svinekød, and og grøntsager.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften