Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne godt, bag dem møre ved 200 grader i 1 times tid og lad dem køle lidt af. Halver imens peberfrugterne, fjern stilk og kerner og gnid skindet med lidt olie. Grill dem med skindsiden opad under ovngrillen til skindet er sort, dæk dem til med film og lad dem hvile 10 min. hvorefter skindet let trækkes af. Halver kartoflerne på langs og skrab kødet forsigtigt ud i en skål uden at skallerne går i stykker. Hak hvidløget fint og skær peberfrugterne i små tern. Mos kartoflerne med en gaffel og rør hvidløg, peberfrugter, chili, æg, smør, mælk og ost i. Smag til med salt og peber og fyld blandingen tilbage i skallerne. Sæt kartoflerne i ovnen ved 210 grader i ca. 15 min. til de er gyldne. Server til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
Klaret smør: Klar smørret ved at varme det langsomt op, uden at det koger i en lille kasserolle. Når det er smeltet, trækkes det til side og får lov at stå lunt 5-10 minutter så valle og urenheder kan bundfælde sig. Hæld nu den klarede smør (der ligger i toppen) over i en ny skål og kasser vallen (det hvide bundfald).
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften