Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne godt, bag dem møre ved 200 grader i 45-60 min. afhængigt af størrelse og lad dem køle lidt af. Halver imens peberfrugterne, fjern stilk og kerner og grill dem med skindsiden opad under ovngrillen til skindet er sort. Dæk dem til med film og lad dem hvile 10 min. hvorefter skindet let kan fjernes. Halver kartoflerne på langs og skrab kødet forsigtigt ud i en skål uden at skallerne går i stykker. Riv hvidløget fint og skær peberfrugterne i små tern. Mos kartoflerne med en gaffel og rør hvidløg, peberfrugter, timian, æg, smør, mælk og parmesan i. Smag til med salt og peber og fyld blandingen tilbage i skallerne. Sæt kartoflerne i ovnen ved 200 grade i ca. 15 min. til de er gyldne. Server til okse, lam eller fjerkræ.
Bonusinfo
Klaret smør: Klar smørret ved at varme det langsomt op, uden at det koger i en lille kasserolle. Når det er smeltet, trækkes det til side og får lov at stå lunt 5-10 minutter så valle og urenheder kan bundfælde sig. Hæld nu den klarede smør (der ligger i toppen) over i en ny skål og kasser vallen (det hvide bundfald).
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften