Dukkahstegt kylling med gnocchi og broccoli
Dukkah er en nordafrikansk krydderiblanding, der kombinerer hasselnødder, sesamfrø og varme krydderier, og bruges både som krydderi og som sprød overflade.
Her anvender jeg den aktivt som stegeskorpe på kylling, så fedtstoffet frigiver de aromatiske olier under stegning.
Retten bygges op med sprødstegt gnocchi og grønt, der tilsammen giver kontrast mellem saftigt, sprødt og grønt med tydelig fokus på dybde og struktur.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt
Forberedelse: 5 min.
Gnocchi og grønt: 15 min.
Kylling: 12–15 min.
Anretning: 3 min.
Forberedelse
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl grønt, frugt og krydderurter.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød.
Broccoli
-
Del broccoli i små buketter og skræl evt. stokken.
-
Kog broccolien i letsaltet vand i 2–3 min., til den netop er mør med bid.
-
Hæld vandet fra, og lad den dampe tør.
Gnocchi
-
Varm olivenolie og en lille klump smør op på en bred pande.
-
Tilsæt gnocchi, og steg ved middelhøj varme, uden at røre for meget, så de får gylden stegeskorpe.
-
Krydr med salt og peber undervejs.
-
Tilsæt finthakket hvidløg mod slutningen, og steg kort, så det bliver aromatisk uden at brænde.
-
Vend den forkogte broccoli i panden, og lad det hele stege sammen i 2–3 min. Vend revet parmesan i, og smag til med salt og peber igen.
Kylling
-
Del kyllingebrysterne i store, jævne stykker.
-
Krydr med salt og peber.
-
Vend kyllingen grundigt i dukkah-krydderiblandingen, så den dækker overfladen.
-
Varm olivenolie op på en pande, og steg kyllingen ved middelhøj varme.
-
Lad den få god farve, før den vendes, så dukkahen ristes, og bliver sprød.
-
Tilsæt en lille klump smør mod slutningen, og dryp stegesmør over kyllingen.
-
Steg til kyllingen er netop gennemstegt og saftig.
-
Fordel sprødstegt gnocchi og broccoli på tallerkener.
-
Læg den dukkahstegte kylling ovenpå.
-
Top evt. med lidt ekstra dukkah og parmesan.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
-
Et squeeze citron over kyllingen, løfter krydderierne markant.
-
Rester af gnocchi og grønt kan steges sprøde dagen efter, og serveres med spejlæg.
-
Kyllingen kan skæres i skiver, og bruges kold i salat med yoghurt- eller citrondressing.
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften