• Dukkahstegt kylling med gnocchi og brocc...
Vis alle produkter ()
0
  • Dukkahstegt kylling med gnocchi og brocc...
Dukkahstegt kylling med gnocchi og broccoli

Dukkahstegt kylling med gnocchi og broccoli

Tilberedningstid:
35 minutter

Dukkah er en nordafrikansk krydderiblanding, der kombinerer hasselnødder, sesamfrø og varme krydderier og bruges både som krydderi og som sprød overflade. Her anvender jeg den aktivt som stegeskorpe på kylling, så fedtstoffet frigiver de aromatiske olier under stegning. Retten bygges op med sprødstegt gnocchi og grønt, der tilsammen giver kontrast mellem saftigt, sprødt og grønt med tydelig fokus på dybde og struktur.

Fremgangsmåde

Estimeret tidsforbrug

Ca. 35 minutter i alt

Forberedelse: 5 min
Gnocchi og grønt: 15 min
Kylling: 12–15 min
Anretning: 3 min

Forberedelse

  • Find alle ingredienser og redskaber frem.

  • Skyl broccoli og krydderurter.

  • Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød.

Broccoli

  • Del broccoli i små buketter og skræl evt. stokken.

  • Kog broccolien i letsaltet vand i 2–3 minutter, til den netop er mør med bid.

  • Hæld vandet fra og lad den dampe tør.

Gnocchi

  • Varm olivenolie og en lille klump smør op på en bred pande.

  • Tilsæt gnocchi og steg ved middelhøj varme uden at røre for meget, så de får gylden stegeskorpe.

  • Krydr med salt og peber undervejs.

  • Tilsæt finthakket hvidløg mod slutningen og steg kort, så det bliver aromatisk uden at brænde.

  • Vend den forkogte broccoli i panden og lad det hele stege sammen 2–3 minutter. Smag til.

Kylling

  • Del kyllingebrysterne i store, jævne stykker.

  • Krydr med salt og peber.

  • Vend kyllingen grundigt i dukkah-krydderiblandingen, så den dækker overfladen.

  • Varm olivenolie op på en pande og steg kyllingen ved middelhøj varme.

  • Lad den få god farve, før den vendes, så dukkahen ristes og bliver sprød.

  • Tilsæt en lille klump smør mod slutningen og dryp stegesmør over kyllingen.

  • Steg til kyllingen er netop gennemstegt og saftig.

Anretning

  • Fordel sprødstegt gnocchi og broccoli på tallerkener.

  • Læg den dukkahstegte kylling ovenpå.

  • Top evt. med lidt ekstra dukkah.

Fif til at peppe retten op / bruge rester

  • Et squeeze citron over kyllingen løfter krydderierne markant.

  • Rester af gnocchi og grønt kan steges sprøde dagen efter og serveres med spejlæg.

  • Kyllingen kan skæres i skiver og bruges kold i salat med yoghurt- eller citrondressing.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT 

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.