Fremgangsmåde
Sauce: Kom grofthakket koriander og persille, pillede hvidløg, paprika, spidskommen, cayennepeber, 2 spsk. citronsaft og ½ tsk. salt i blenderen og sæt den i gang. Tilsæt ¾ dl olie i en tynd stråle og kør det sammen til en cremet, ensartet sauce og smag til.
Salat: Skrub jordskokkerne grundigt og skær dem i 1 cm tykke skiver. Vend dem med lidt olie, salt og peber og bred dem ud på en bageplade. Sæt dem i en 225 grader varm ovn og rist dem gyldne og møre, ca. 25 min. Kom hasselnødderne på en anden plade og rist dem med 7-10 min. til hinderne er sorte og krakelerede og nøddekernerne flot gyldne. Gnid hinderne af i et viskestykke og lad kerner køle af. Bank granatæblekernerne ud af skallen med en tung træske og fjern rester af de hvide hinder. Skyl rucolaen og slyng dem tør. Pisk 4 spsk. olie med 2 spsk. citronsaft, honning, allehånde, salt og peber og smag til. Bred rucolaen ud på et fladt fad og fordel de lune jordskokker ovenpå. Dryp dressingen over og drys med hele hasselnøddekerner og granatæblekerner. Server straks!
Fisk: Dup fiskefileterne tørre og vend dem i durrummel rørt med et godt nip salt og peber. Varm 3 spsk. olie og 1 spsk. smør op på panden og steg fileterne gyldne og møre på begge sider deri.
Server retten med en couscoussalat eller ovnbagte kartoffelklodser og grillede grøntsager (fx aubergine, squash og peberfrugt) til – eller bare med godt fladbrød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften