Fremgangsmåde
Pandestegte bøffer med grove kålstykker smagt til med æble og løg i bittesmå tern med æbleeddike og karse. Godt med kogte kartofler duttet med en klat enebærsmør.
Enebærsmør: Hak enebærrene fint med en kniv, og rør dem med smør og peber, til smørret er luftigt. Anret smørret i en lille skål.
Kål med æblesalsa: Skær æblerne i meget små tern, og hak løget fint. Bland æble og løg med olie, æbleeddike og ½ bakke klippet karse, og smag til med salt og peber.
Bryd kålbladene i grove stykker med hænderne. Dryp æblesalsaen over kålen. Drys med resten af karsen over salaten.
Dyremedaljoner: Varm olie eller smør op på en pande. Dup bøfferne tørre med køkkenrulle, hvis de er fugtige. Brun kødet ved høj varme i kort tid på begge sider, skru ned for varmen, og steg bøfferne endnu 1-2 minutter på hver side, afhængigt af hvor tykke de er. De skal være røde, ellers bliver de tørre og leveragtige i konsistensen. Krydr med salt og peber.
Servér bøfferne med kålen og kogte kartofler med enebærsmør.
VILDT af Christine Bille og Trine Krebs
85 opskrifter på lækre retter med vildt. Med stemningsfulde fotos og enkle opskrifter hives det at spise vildt ned på jorden - og så er det ikke så vigtigt om dyrene er nedlagt af dig selv eller købt i supermarkedet (eller hos Skagenfood).
Se flere opskrifter med vildt i bogen ”VILDT” som koster vejl. 299,95 kr. Den kan købes i boghandlere landet over - samt lige HER
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften