Fremgangsmåde
Rodfrugter: Skrub eller skræl rodfrugterne og skær dem i tynde skiver. Rens porrerne og snit dem og hvidløgene i tynde skiver. Vend det hele sammen med salt og peber i et ovnfast fad og hæld fløden over. Bag i en 175 grader varm ovn i 35-45 min. til grøntsagerne er møre og fløden er tyknet.
Ryg: Start med at lave toppingen: Hak pillede hvidløg, plukket rosmarin og mandler fint, skær baconen i 3 mm tynde stykker på tværs af skiverne og bland det hele sammen med brødkrummer og smeltet smør. Løsn kødet let fra ryggen ved at ridse langs rygbenet på begge sider til du når ned til ribbenene - skær tæt til benet, så der ikke spildes noget kød - og rids fedtlaget. Gnid overfladen med olie, krydr med lidt salt og peber og tryk toppingen godt fast på kødet. Læg ryggen i en passende bradepande og læg tomaterne til saucen i - de skal være skåret i kvarte. Sæt bradepanden i en 225 grader varm ovn, skru straks ovnen ned til 175 grader og lad ryggen stege i 20-35 min. (afhængig af tykkelse) - fileten skal give efter ved et let tryk. Tag bradepanden ud, læg ryggen i et lunt fad og lad den hvile tildækket i 20 min.
Ved servering: Skær fileterne fri af benet og skær kødet i 1 cm tykke skiver.
Sauce: Purer tomaterne fra bradepanden igennem en sigte ned i en kasserolle. Tilsæt fond og finthakkede oliven og lad det simre til det er kogt ind til en kraftig sauce. Smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.
Server sammen med små ovnristede kartofler, en sprød grøn salat og godt brød.
Bonusinfo
Klaret smør: Klar smørret ved at varme det langsomt op, uden at det koger i en lille kasserolle. Når det er smeltet, trækkes det til side og får lov at stå lunt 5-10 minutter så valle og urenheder kan bundfælde sig. Hæld nu den klarede smør (der ligger i toppen) over i en ny skål og kasser vallen (det hvide bundfald).
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte grønne oliven er Nocellara oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften