Empanadas med kartofler og grøntsager serveret med glaskålssalat med bulgur, sesam & tahin-citron dressing

Forvarm ovnen til 220 grader varmluft.

Empanadas kan bages direkte i bakken, de kommer i. Hvis de er rystet lidt rundt under transporten, skal du lige fordele dem i bakken, så der er luft imellem dem. Pas på, når du flytter dem, idet de ubagte empanadas går nemt i stykker.

Riv folien af bakken, og bag empanadas i 12-15 min. på en bageplade midt i ovnen, IKKE på en rist, til de bliver gyldne og sprøde. Du kan også vælge at tage empanadas op af bakken, lægge dem på et stykke bagepapir, og bage dem i ovnen. Tag FORSIGTIGT de bagte empanadas op af bakken med en palet.

Fif: Du kan evt. pensle med et sammenpisket æg eller lidt mælk for et mere blankt og gyldent udtryk.

Kog bulgur i rigeligt letsaltet vand i 3-4 min. Kom den kogte bulgur i en sigte, og lad den dryppe af. 

Rist sesamfrøene på en tør pande, til de begynder at poppe. Knus dem gerne let i en morter med lidt salt. 

Rør tahin sammen med lidt citronsaft (gem lidt citron til anretning) og lidt citronskal. Justér konsistensen med vand. Smag til med salt, lidt sukker, friskkværnet sort peber samt en lille smule fintrevet hvidløg.

Skyl og skær glaskålen i fine strimler. Vend kålen med den kogte bulgur, halvdelen af dressingen, lidt olivenolie og ca. 2/3 af de ristede sesamfrø. Skær de øverste blade af korianderbundtet, og gem dem til senere. Hak stilkene og de sidste blade fint, og vend dem i salaten. Smag til med fint salt og peber.

Som vist på billedet. Drys med korianderblade og det sidste sesam, og servér det sidste dressing i en skål til at dyppe empanadas i, samt med citronbåde til.