Empanadas med krydret oksekød og sazón krydrede stegte peruvianske ris
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skyl risene grundigt i rigeligt koldt vand. Hæld dem i en gryde, og rør rundt med en ske eller med hånden. Kassér derefter vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart.
Kog rigeligt vand (som når du koger pasta) op med lidt salt i. Kom ris i, når vandet koger. Sæt låg på, bring tilbage i kog, og skru ned, så risene netop koger! Sæt uret, tik, tak - efter 9 min. hældes vandet fra. På med låget igen, skru ned på 1, og lad risene trække 5-10 min.
Skær løg og gulerødder i små tern, og pil og finthak hvidløg.
Kom godt med olivenolie på en pande, varm op til medium varme, kom hvidløg på, og lad det riste stille og roligt til det bliver lyst gyldent.
Kom løg og gulerødder på, og sautér i et par minutter. Kom nu krydderiblandingen på og lad det sautere med i et par minutter. Krydr med salt og peber.
Kom til sidst de kogte ris på, og lad dem riste igennem et par minutter. Smag på risene, og giv evt. mere salt og peber.
Riv folien af bakken, løft forsigtigt empanadas op af bakken, læg dem på et stykke bagepapir, og bag dem i ovnen i 6-8 min. ved 200 grader, til de er gennemvarme og sprøde.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Sazón-krydderi er en krydderiblanding, der er meget udbredt som et generelt smagsgiver i mellemamerikansk og caribisk gastronomi.
Sazón krydderi indeholder:
25% Achiote, 15% spidskommen, 20% hvidløgspulver, 10% korianderfrø, 10% oregano, 10% sort peber, 10% urtesalt
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften