Empanadas med krydret oksekød og stegte kartofler med salsa bravas
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 220 grader varmluft.
Del kartofler i halve eller kvarte, og kog op i godt saltet vand i 7-8 min.
Kom dem i en sigte, og lad dem dryppe godt af.
Læg kartoflerne på en bageplade med bagepapir, og dryp med olivenolie og salt. Bag ved 220 grader, til de er gyldne og møre.
Pil og skær hvidløg i meget tynde skiver.
Opvarm ¼ dl ekstra jomfruolivenolie (pr. pers. du laver mad til) til medium varme i en gryde, og steg de tynde skiver af hvidløg, indtil de er gyldne og duftende (ikke brankede).
Kom nu finthakkede løg i, og lad dem få lidt varme, uden at tage farve.
Skru ned for varmen, og tilsæt krydderiblandingen samt følgende pr. pers. du laver mad til: 1 spsk. tomatpuré og ca. 0,5 spsk. majsstivelse/maizena.
Pisk ingredienserne sammen, og tilsæt derefter langsomt vand (gerne kogende), indtil alt er godt inkorporeret, og saucen får den rette let tykke konsistens.
Kom hønsebouillon i, og kog det hele igennem.
Fortsæt med at piske, indtil saucen bliver glat og lidt cremet, og lad saucen simre i cirka 2-3 min., mens du jævnligt pisker, og holder øje med, at den tykner en smule.
Tilsæt til sidst ½ til 1 tsk. sherry eller rødvinseddike (eller anden god eddike). Pisk igennem, og tag saucen af varmen. Smag til med salt og peber.
Riv folien af bakken, løft forsigtigt empanadas op af bakken, læg dem på et stykke bagepapir, og bag dem i ovnen i 6-8 min. til de er gennemvarme og sprøde.
Som vist på billedet.
Servér med creme fraiche.
Bonusinfo
Bravas sauce krydderiblanding indeholder:
50% paprika, 20% røget paprika, 10% cayenne, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften