Empanadas med oksekød og kartoffel serveret med glaskålssalat med quinoa, sesam & tahin-citron dressing

Kog quinoa i rigeligt letsaltet vand i 10-12 min. Kom den kogte quinoa i en sigte, og lad den dryppe af. 

Empanadas kan bages direkte i den bakke, de kommer i. Hvis de er rystet lidt rundt under transporten, skal du lige fordele dem i bakken, så der er luft imellem dem. Pas på, når du flytter dem, idet de ubagte empanadas nemt går i stykker.

Riv folien af bakken, og bag empanadas i 12-15 min. på en bageplade midt i ovnen, IKKE på en rist, til de bliver gyldne og sprøde. Du kan også vælge at tage empanadas op af bakken, lægge dem på et stykke bagepapir og bage dem i ovnen. Tag FORSIGTIGT de bagte empanadas op af bakken med en palet.

Fif: Du kan evt. pensle med et sammenpisket æg eller lidt mælk for et mere blankt og gyldent udtryk.

Rist sesamfrøene på en tør pande, til de begynder at poppe. Knus dem gerne let i en morter med lidt salt. 

Rør tahin sammen med lidt citronsaft (gem nogle citronbåde til anretning) og lidt citronskal. Juster konsistensen med vand. Smag til med salt, lidt sukker, friskkværnet, sort peber samt en lille my fintrevet hvidløg.

Skær glaskålen i fine strimler. Vend kålen med den kogte bulgur, halvdelen af dressingen, lidt olivenolie og ca. 2/3 af de ristede sesamfrø. Skær de øverste blade af korianderbundtet, og gem dem til senere. Hak stilkene og de sidste blade fint, og vend dem i salaten. Smag til med fint salt og peber.

Som vist på billedet. Drys med korianderblade. Server det sidste dressing i en skål til at dyppe empanadas i, og server citronbåde til.