Fremgangsmåde
Sauté: Fjern den seje stilk på østershattene og riv resten i mundrette bidder. Skræl pastinakkerne, snit dem i små tern på ca. 1 cm og skyl tranebærrene. Varm lidt olie op på en pande og rist først svampene let gyldne ved god varme. Tag dem af med en hulske og krydr dem let med salt og peber. Kom lidt mere olie på panden og rist pastinakkerne gyldne. Læg svampene tilbage på panden, vend tranebærrene i og varm det hele hurtigt igennem. Smag til med salt og peber og hold det lunt under stanniol.
Bøffer/sauce: Tag bøfferne ud af køleskabet 30 min. før stegning. Varm lige dele smør og olie op på en pande ved god varme og lad det bruse af. Dup imens bøfferne tørre og krydr dem med salt og peber. Læg bøfferne på panden og steg dem gyldne (3-4 min. på hver side). Læg dem i et lunt fad og lad dem hvile tildækket mens saucen laves.
Hæld fonden på panden og lad den reducere til det halve - skrab stegepartiklerne løs med en træspatel så det hele kommer med. Rør fløden i og lad den koge lidt ind til saucen er jævn og let cremet. Hæld den nydannede sky fra kødet i, smag til og hæld saucen over bøfferne. Top med sautéen, drys med grofthakket persille og server straks.
Kog bønnerne i letsaltet vand i min. 5-7 minutter.
Server sammen med aspargeskartofler, grønne bønner og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften