Fremgangsmåde
Kartofler: Skrub kartoflerne rigtigt godt og kog dem møre i velsaltet vand. Pres imens hvidløgsfeddene og rør dem sammen med 2 spsk. olivenolie. Vend kartofler og hvidløgsolie sammen i et passende størrelse ovnfast fad og klem kartoflerne let med hænderne - så de knuses. Dryp med mere olie og drys flagesalt jævnt over. Sæt kartoflerne i en 225 grader varm ovn i 25-30 min. til de er sprøde og godt gyldne på toppen.
Bøf/sauce: Tag kødet ud af køleskabet 30 min. før tilberedning! Hak skalotteløget helt fint. Skyl krydderurterne, dup dem tørre og snit/hak dem fint. Dup bøfferne tørre og krydr dem med salt og peber. Varm lidt olie godt op på en pande og steg bøfferne i 2 min. på hver side. Læg dem i et lille varmt fad og hold dem lune under stanniol og klæde. Sauter skalotteløget i stegeskyen i 30 sek. Tilsæt sherry, cognac, Worcestershiresauce og fond og kog panden godt af - skrab bunden godt, så det hele kommer med. Kog væden ind til det halve, skru ned for varmen og rør krydderurterne i. Pisk det kolde smør i lidt ad gangen til saucen er blank og glat. Tag panden af varmen og smag saucen til med citronsaft, salt og peber. Skær bøfferne i tynde skrå skiver, anret dem på varme tallerkner og fordel saucen over. Server straks!
Server sammen med nye asparges og gulerødder og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften