Falafel & salatat Baqduness wa Bassal & freekeh dertil harissa samt sumac-yoghurt dip
Salatat Baqduness wa Bassal (løg/persillesalat med sumak): Er udbredt i hele det østlige og sydlige Middelhavsområde - fra Tyrkiet til Egypten. Det er en simpel og fantastisk ledsager til simple retter med kød, fjerkræ og fisk.
Fremgangsmåde
Rør yoghurt med citronskal (KUN det gule) og lidt citronsaft, og smag til med sumak (brug max halvdelen her), sukker, salt og peber.
Form farsen til falafler svarende til en spiseskefuld fars, og tilbered dem på én af følgende måder:
- Steg på panden i 4-5 min. på hver side
- Fritér i 3-4 min. i 180 grader varm olie
Anvend neutral olie som f.eks. raps- eller vindruekerneolie ved tilberedning.
Rødløg skæres i tynde skiver (brug gerne et mandolinjern), og vendes med lidt citronsaft. Skyl hjertesalaten, og skær den rustikt ud.
Bredbladet persille skylles, plukkes og hakkes groft, og drysses med det sidste za'atar.
Vend persille og rødløg sammen med en god olivenolie, og smag til med salt, citron og friskkværnet sort peber. Vend med de kogte og afdryppede grünkern og den skyllede salat.
Varm pita i en 250 grader varm ovn i 2-3 min., eller rist dem i en brødrister.
Som vist på billedet. Server citron, harissa og dressing til.
Bonusinfo
Skagenfoods egen klassiske falafelfars er inspireret af det mellemøstlige køkken. Falafelfarsen er lavet på økologiske kikærter og rørt med persille, citronskal, hvidløg og spidskommen.
Det er piv-nemt og drøn lækkert!
Form farsen til falafler svarende til en spiseskefuld fars, og tilbered dem på én af følgende måder:
- Steg på en pande i 4-5 minutter på hver side
- Fritér i 3-5 minutter i 180 grader varm olie
Anvend neutral olie som f.eks. raps- eller vindruekerneolie ved tilberedning.
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Bonusinfo
Smuk dybrød Sumak er et alsidigt krydderi, der tilfører en frugtig, syrlig og citrusagtige noter til din madlavning. Det er særligt populært i landene rundt om Middelhavet og i det mellemøstlige og Nordafrikanske køkken, hvor krydderier indgår i marinader, rubs og dips – eller drysses direkte på maden inden servering. Sumak er et af de få krydderier, der har en distinkt syrlig smag og anvendes derfor i det mellemøstlige køkken på samme måde som man andre steder i verden ville anvende eddike, citron eller tamarind.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften