Jeg holder af italienske pastaretter, hvor simple råvarer kan skabe dyb, aromatisk smag. Her møder velkrydrede grisekødboller en cremet ricottasauce, soltørrede tomater og frisk spinat – en kombination der giver både fylde, umami og en elegant syrebalance. Farfalle fungerer som smagsbærer og fanger saucen i hver lille fold, så hver mundfuld bliver rund og balanceret.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt
• Forberedelse: 8 min
• Kødboller: 12–15 min
• Sauce og pasta: 12 min
• Anretning: 2–3 min
Fremgangsmåde
Forberedelse
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl spinat og citron.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød og jordede grøntsager.
• Hak løg, hvidløg og soltørrede tomater fint. Riv parmesan og citronskal.
Kødbollefars
• Rør grisekødet sejt med halvdelen af løg og hvidløg samt italiensk kødbollekrydderi.*
• Krydr med salt og peber og form små kødboller med våde hænder.
*FIF: Ønsker du en mere ensartet og saftig kødbolle, kan du røre farsen med ½ æg, ½ spsk mel eller rasp samt 1 spsk mælk eller fløde pr. person, du laver mad til. Det giver en mere stabil struktur og et saftigere resultat.
Stegning af kødboller
• Varm neutral olie og en smule smør på en pande.
• Brun kødbollerne godt på alle sider. Krydr undervejs.
• Tilsæt resten af løg, hvidløg og soltørrede tomater og sautér, til det karamelliserer let. Smag til løbende.
Ricottasauce
• Tilsæt ricotta til panden og lad den smelte ud til en cremet base uden at koge.
• Vend spinaten i, så den netop falder sammen.
Kogning af pasta
• Kog farfalle i rigeligt saltet vand, til de er al dente.
• Gem 2 dl pastavand og dræn resten.
Samling af retten
• Vend pastaen i ricottasaucen og spæd til med pastavand, til saucen er cremet og blank.
• Smag til med citronskal, salt, peber og lidt olivenolie.
• Fordel pasta og kødboller i dybe tallerkener.
• Top med friskrevet parmesan og lidt citronskal.
Fifs til at peppe retten op / bruge rester
• Tilsæt lidt chiliolie eller friske chiliflager for varme.
• Rester af pastaen smager fantastisk lynstegt dagen efter med lidt ekstra ricotta.
• Hak et par oliven eller tilsæt kapers for en salt-syrlig kontrast.
• Brug rester af spinat i en hurtig frokostsalat med citron og olivenolie.
Bonusinfo
Italienske kødbollekrydderi indeholder:
30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften