Farfalle med polpette og soltørrede tomater
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt
• Forberedelse: 8 min.
• Kødboller: 12–15 min.
• Sauce og pasta: 12 min.
• Anretning: 2–3 min.
Fremgangsmåde
Forberedelse
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød og jordede grøntsager.
• Hak løg, hvidløg og soltørrede tomater fint. Riv parmesan.
Kødbollefars
• Rør kødet sejt med halvdelen af løg og hvidløg samt italiensk kødbollekrydderi.*
• Krydr med salt og peber, og form små kødboller med våde hænder.
*FIF: Ønsker du en mere ensartet og saftig kødbolle, kan du røre farsen med ½ æg, ½ spsk mel eller rasp samt 1 spsk mælk eller fløde pr. pers. Det giver en mere stabil struktur og et saftigere resultat.
Stegning af kødboller
• Varm neutral olie og en smule smør op på en pande.
• Brun kødbollerne godt på alle sider, og krydr undervejs.
• Tilsæt resten af løg, hvidløg og soltørrede tomater og sautér, til det karamelliserer let. Smag til løbende.
Kogning af pasta
• Kog farfalle i rigeligt saltet vand, til de er al dente.
Samling af retten
• Vend pastaen sammen med kødboller og soltørrede tomater samt 2/3 af den revne parmesan.
• Smag til med salt, peber og lidt olivenolie.
• Fordel pasta og kødboller i dybe tallerkener.
• Top med det sidste parmesan.
Fifs til at peppe retten op / bruge rester
• Tilsæt lidt chiliolie eller friske chiliflager for varme.
• Rester af pastaen smager fantastisk lynstegt dagen efter med lidt ricotta.
• Hak et par oliven, eller tilsæt kapers for en salt-syrlig kontrast.
Bonusinfo
Italienske kødbollekrydderi indeholder:
30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften