Fremgangsmåde
Farsbrød: Riv gulerødderne og hak 2 løg fint. Rør begge dele med kød, æg, 2 fed presset hvidløg, mel, salt og peber og tilsæt vand til farsen er lind og blød. Tilsæt evt. andre krydderier efter smag (fx oregano, estragon, rosmarin, timian). Form farsen til et brød i et smurt ildfast fad. Pensl overfladen med et tyndt lag olie, sæt fadet i ovnen ved 250 grader og brun farsbrødet i 7-8 min. Skru ned til 175 grader, hæld 2 dl vand ved og bag videre 35-45 min. til det er gennembagt. Lad det hvile tildækket 10 min. inden det skæres.
Kartofler: Skrub kartoflerne, skær dem i både og vend dem med lidt olie, 2 fed presset hvidløg, salt, peber og evt. lidt paprika eller oregano efter smag. Bag dem gyldne i ovnen ved 175 grader i 25-30 min.
Topping: Skær æbler og 2 løg i tynde både og snit chilien i tynde skiver. Sauter først løg og chili i lidt olie til løgene er klare, kom æblerne ved og krydr med salt og peber. Lad det sautere langsomt til det hele er godt gennemvarmt - men stadig har bid - og smag til.
Broccoli: Del broccolien i mellemstore buketter og damp dem netop møre over letsaltet vand.
Anretning: Skær farsbrødet i 1 cm tykke skiver, læg det på et fad og "vælt" det en anelse. Fordel toppingen i en bred stribe henover og server straks med kartofler og broccoli.
Giv godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften