Fremgangsmåde
Krydderurtecreme: Bland cremefraiche, hakket dild og persille (du kan bruge andre krydderurter efter smag), salt og peber godt og lad cremen trække min. 10 min. på køl. Smag til inden servering.
Farspaté: Skrub halvdelen af gulerødderne godt, fjern enderne og kog gulerødderne netop møre i letsaltet vand. Skræl halvdelen af kartoflerne, pil løgene og riv begge dele fint. Kom det i en skål sammen med kød, presset hvidløg, timianblade, æg, fond og mel. Krydr med salt og peber og rør til en ensartet, blød fars - juster evt. med mere vand. Smør en patéform (eller et andet højt ildfast fad) og fordel halvdelen af farsen i bunden. Læg de kogte gulerødder ned på langs i formen, fordel resten af farsen ovenpå og glat overfladen ud. Sæt formen i en 200 grader varm ovn i 30-40 min. - til patéen er gennembagt og overfladen er gylden.
Rodfrugter: Skrub resten af kartoflerne og gulerødderne godt og skræl rødbeder og pastinakker (persillerødder og selleriknold kan også bruges). Skær dem i ensartede grove "fritter" og vend dem med olie, salt og peber. Bag rodfrugterne ved 200 grader i ca. 25 min. til de er møre og gyldne.
Server retten med en sprød grøn salat og godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften