Fremgangsmåde
Trim fenniklen og snit den hvide knold og de lange grønne fingre i papirstynde skiver - gerne på mandolin! Kom dem i iskoldt vand og lad dem trække 10 min. til de krølle let og er helt sprøde. Pluk og hak den fine dildlignede top groft og gem til drys. Halver nektarinerne, fjern stenene og skær kødet i tynde både. Pil løget og snit også det i fine både. Vend nektariner og drænet fennikel med en smule olie, salt og peber og anret på et flot fladt fad. Dryp med balsamico, honning og lidt ekstra olie og drys med løgbåde, fennikeltop, flagesalt og et kværn sort peber. Server straks til fisk, kalv, lam eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften