Hvis du vil have en mere snasket ret, kan du banke din filet a la mørbrad let, vende den i mel, pisket æg og rasp, og stege den som en schnitzel.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kog kartoflerne i saltet vand i ca. 15-20 min., til de er møre.
Skær fennikel i grove aflange både, og steg den i rigeligt olivenolie ved middel varme i 5-6 min., eller til den er let gylden. Krydr med salt, lidt revet citronskal, lidt citronsaft og 1 spsk. honning. Tilsæt en smule vand ved behov, og lad den simre på panden i yderligere ca. 15 min.
Del kødet så der er en lille "bøf" pr. pers. Tryk dem let flade med hånden, og steg dem gyldne, gennemstegte og lækre i olivenolie, evt. sammen med en smørklat. Krydr med salt og peber.
Nip enderne af bønnerne, snit dem evt. på skrå 2-3 gange pr. bønne, og damp dem i 2-3 cm kogende, saltet vand med lidt olivenolie i. Damp i 5-7 min., til de er tilberedte.
Skær tomaterne i tern, og hak skalotteløg fint.
Rør en dressing af lidt olie og eddike samt evt. lidt dijonsennep. Vend de lune afdryppede bønner med tomat, dressing og løg, og krydr med salt og peber.
Hak persillen groft. Vend kartoflerne med lidt hakket persille, salt og olivenolie. Servér med fennikel, filet a la mørbrad og lun bønnesalat.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften