Filet royal af mørksej med glaserede rødbeder og rødbedeglace

Rødbedeglace: Soigner skalotteløget og skyl 100 g rødbeder og guleroden. Skræl rødbeder og gulerod, skær begge dele i tern og svits dem i lidt olie i en gryde. Tilsæt hvidvinen og lad det hele koge til den næsten er kogt væk. Tilsæt hønsefonden og lad det småsimre i ca. 15 min. Sigt grøntsagerne fra, hæld lagen i en lille kasserolle og lad den koge til den får en sirupsagtig konsistens. Smag til med en smørklat, salt og peber.

Glaserede rødbeder: Skyl og skræl de sidste rødbeder. Halver rødbederne på langs, hvis de er store. Skær dem i skiver på ½ cm og kog dem til de er knapt møre. Damp dem tørre og svits dem derefter på en pande i lidt olie i ca. 3 min. Tilsæt rødvinseddiken og lad den koge ind til den næsten er forsvundet. Drys ca. 2 tsk. sukker på rødbederne og vend dem rundt til sukkeret karamelliserer. Krydr med salt og peber og lidt hakket krondild (spidskommen kan også bruges).

Fisk: Skær mørksejen i portionsstykker og krydr dem med salt og peber. Steg stykkerne i lidt olie på en pande. Først ved stærk varme og derefter ved svag varme. Steges primært på den ene side, så der dannes en sprød skorpe. Steges i ca. 8 -10 min. (afhængig af tykkelsen).

Server sammen med små råstegte kartofler med skræl og en grøn salat.