Fremgangsmåde
Bola bola (kødboller): Pil løget, skræl gulerødderne og hak dem og korianderen helt fint i hånden eller i foodprocessoren. Kom det i en skål sammen med kød, rasp, æg, 1 spsk. soja, Worcestershiresauce, 1 tsk. salt og et par gode kværn peber. Ælt det sammen til en jævn fars og lad den hvile tildækket på køkkenbordet 15 min. Form farsen til ensartede runde kødboller af ca. 1 spsk. fars hver. Varm 4 dl olie op i en lille højkantet pande eller kasserolle og steg kødbollerne flot gyldne og møre af 2 eller 3 omgange. Dryp af på køkkenrulle og server straks.
Dipsauce: Pil 1 fed hvidløg, hak det helt fint og rør det med hoisinsauce, 1½ spsk. soja, 2½ spsk. vineddike, sesamolie og ½ tsk. friskkværnet peber. Smag til og server til som dip til kødbollerne eller anret kødbollerne på et fladt fad og dryp saucen over inden servering.
Broccoli: Skær de nederste 5-7 cm af den grove stok væk. Del broccolien i mellemstore buketter skærende ned igennem den resterende stok, så de på det nærmeste ligner små træer. Kom dem i en gryde med 1 dl vand, læg tætsluttende låg på og damp broccolierne ved medium varme i 7-10 min. Pil imens 2 fed hvidløg og hak dem fint. Rør dem med sukker, chiliflager, 1 spsk. vineddike, 2 tsk. salt, ½ tsk. peber og 3 spsk. olie i en stor skål. Tag låget af, hæld vandet fra og lad broccolierne dampe tørre 2 min. Kom broccolierne ned i marinaden og vend det hele godt sammen.
Smag til, anret og server.
Giv jasminris og en sprød grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften