Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 230 grader, gerne varmluft.
Skær kartoflerne i stave, ala tykke fritter. Bred dem ud på bagepapir på en bageplade, dryp med olivenolie og salt og bag dem i den varme ovn i 20-25 min. Til de er gyldne og lækre.
Sæt vand over til æg og ærter.
Kom æg i kogende vand og kog dem i 7 min. Skyl dem i koldt vand. Pil dem og kær dem i kvarte inden brug.
Kog ærterne i saltet vand i 1-2 min. Afdryp og køl let af.
Blend ærterne med en stavblender. riv hvidløg i og rør cremefraiche i. Smag til med salt, peber, lidt lys eddike og evt. mere hvidløg.
Pluk salaten, skær agurk i skiver. Anret begge dele på et fad. Dryp med olivenolie, eddike, æg, salt og peber lige inden servering.
Varm rigeligt olie op i en gryde.
Pisk en dej til 2-3 personer:
2 dl mel
1,5 tsk. bagepulver
salt
2,5 dl iskoldt vand
Pisk en dej til 4-5 personer:
3 dl mel
2 tsk. bagepulver
salt
3 dl iskoldt vand
Skær fisken i grove stykker; 2-3 pr- person. Vend den i mel. Dyp dem i dej og steg den i den varme olie. Ca. 3-4 min. i alt. Krydr med salt.
TIP: Vil du ikke fritterer, kan du sagtens blot vende fisken i mel og stege den i lidt olivenolie og smør på en varm pande.
Anret sprød fisk med kartofler, ærtemos og salat. Servér straks med citronbåde til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften