Hvis du ikke ønsker din fisk i dej, kan du sagtens blot vende den i hvedemel eller rugmel, og stege den gylden i olie på en varm pande.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
Kom pommes frites i et enkelt lag på en bageplade med bagepapir på, og bag dem gyldne, og sprøde i ovnen i ca. 15 min. Åbn ovnlågen et par gange undervejs for at lukke damp ud.
Drys med fint salt, når fritterne er færdige.
Kom ærter og pillede hvidløg i en gryde med kogende saltet vand, og kog dem i 1-2 min. Sigt vandet fra, og lad dem køle en smule af.
Blend dem med en stavblender eller i en foodprocessor, vend creme fraiche i, og smag til med salt og citronsaft.
Varm 4-5 cm olie op i en lille dyb pande.
Rør en dej af 1:1 hvedemel og vand, og krydr dejen med salt. Beregn ca. 1 dl af hver pr. pers.
Skær fisken i 2 aflange stykker pr. pers., og vend dem i mel og derefter i dejen.
Steg stykkerne gyldne i varm olie i ca. 4-6 min., afdryp dem på en rist, og krydr med salt.
Du kan med fordel stege af flere omgange, så olien ikke bliver kold.
Snit salaten groft, og hak purløg fint. Skær skrællen af glaskålen, og skær den i tynde skiver, gerne på et mandolinjern.
Anret salat og glaskål på et fad, dryp med olivenolie og eddike, krydr med salt og peber, og drys med purløg.
Anret fisken med ærtemos, fritter og salat, og servér straks, evt. med eddike til at dyppe i.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften