Fish & chips på kuller med spidskålsalat med tranebær og mynte
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 230 grader, gerne varmluft.
Skyl og skrub kartoflerne, og skær dem i smalle både (du behøver ikke at skrælle dem).
Dup kartoffelbådene tørre, og bred dem ud på bagepapir på en bageplade. Dryp med en smule olivenolie, og krydr med salt.
Bag kartoflerne i ovnen i ca. 25-30 min., eller til de er gyldne og lækre, og vend gerne rundt i dem undervejs.
Snit kålen fint.
Rør en dressing af saft af 1/2 -1 citron, 1 tsk. sukker eller honning og lidt god olivenolie.
Vend kål og tranebær med dressingen, og smag den til.
Skær fisken i aflange stykker, og krydr dem med salt og peber. Vend dem i mel, derefter i pisket æg og til sidst i rasp.
Steg dem i rigeligt olie på en varm pande i 2-3 min på hver side, eller til de er gyldne og akkurat gennemtilberedte. Krydr med salt.
Vend plukket mynte i kålsalaten lige inden servering.
Anret sprød fisk med kartofler og kålsalat, og servér straks.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften