Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Vend kartoflerne med olivenolie og salt (halvér evt. de største), bred dem ud på bagepapir på en bageplade, og bag dem i 20-25 min., eller til de er gyldne og møre.
OBS - hvis du vil spare ovnen, kan du sagtens koge de små kartofler i stedet, til de er møre.
Skær agurk og rødløg i tynde skiver.
Rør en dressing af lidt revet citronskal, saft af 1 citron, 2-3 spsk. olivenolie og lidt honning eller sukker efter smag.
Vend agurk og rødløg med dressingen.
Pluk salaten, og læg den på et fad. Top med agurk, løg og dressing, og krydr med salt og peber.
Varm en stor pande op med 1-2 cm olie på.
Skær fisken i aflange stykker, så der bliver ca. 4-5 stk. pr. pers., og vend dem i mel, pisket æg og rasp.
Steg fisken på den varme pande i ca. 4-5 min. i alt, til den er gylden på alle sider. Krydr med salt.
Rør en dressing af creme fraiche, revet hvidløg, salt og peber.
Servér fish fingers med små bagte kartofler, hvidløgscreme og salat toppet med plukket dild.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften