Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
TIP: Hvis du ikke er vild med panering, kan du naturligvis dampe eller stege fisken uden. Vend fisken i mel og steg den i olivenolie, eller anret den i et fad, top den med smør og bag den ved 170 grader i ca. 10 min.
1. Sæt vand over til kartofler. Skræl kartoflerne, skær dem i halve og pil hvidløg. Kog begge dele i usaltet vand under låg til de er helt møre. Ca. 20 min.
2. Afdryp kartofler og hvidløg, damp dem helt tørre i den varme gryde. Mos dem med et piskeris, tilsæt cremefraiche efter behov og smag til med salt.
3. Skær fisken i aflange, rustikke stykker. Ca. 3-5 pr. person.
4. Fyld rasp, æg og mel i hver sin dybe tallerken. Pisk æg med en gaffel, tilsæt evt. en smule koldt vand.
5. Varm en pande op med rigeligt olie. Vend fisken i mel, æg og rasp og steg den gylden og lækker i olie. Ca. 3-5 min. i alt. Afdryp på en rist og krydr med salt.
6. Skrub eller skræl gulerødderne. Skær dem i stave, skær peberfrugt i både og skær kålen i grove stykker.
7. Skær citronen i både.
8. Anret mos med fishfingers, snackgrønt og citron og nyd straks.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften