Start med kartoflerne (de tager længst tid), og sæt dem endelig i ovnen, selvom den ikke er helt varm, så sparer du både strøm og tid.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl eller skrub kartoflerne, skær dem i skiver, og læg dem i et lag på bagepapir på en eller to bageplader. Dryp dem med olivenolie, og krydr med salt.
Bag kartoflerne i den varme ovn i ca. 20-25 min, eller til de er gyldne, sprøde udenpå, og møre indeni.
Rør en dressing af mayonnaise, lidt fintrevet hvidløg, 1-2 tsk. sukker og 2-3 spsk. hvidvinseddike, og smag til med salt og peber.
Snit kålen fint, og skræl evt. gulerødderne. Skær dem begge i julienne, eller riv dem groft, og vend dem sammen med dressingen. Smag til igen med salt og peber.
Skær fisken i tykke, aflange stykker, og drys dem med lidt salt.
Fyld en dyb tallerken med mel, en med rasp og en tredje med pisket æg.
Vend fisken i mel, æg og rasp, og steg den gylden og lækker i olie på en varm pande. Krydr evt. med lidt mere salt.
Hak purløg fint, og rør creme fraiche med purløg, sriracha sauce efter smag samt salt og peber.
Anret fisk med sprøde kartofler, coleslaw og tartarsauce.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften