Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Blend eller hak løg, chili, tomater og koriander inkl. stilkene (gem evt. lidt blade til servering).
Vend det hele sammen, og smag til med salt, limesaft og evt. et nip sukker.
Pil majsene, kom dem i en pande med lidt kogende saltet vand (det behøver ikke dække), og damp dem under låg i 3-4 min. Vend dem gerne en gang undervejs. Afdryp dem, lad dem køle lidt ned, og skær kernerne fra kolben.
TIP: Salsaen er god, uanset om du skærer den i hånden, eller blender det hele. Kassér evt. kernerne fra tomaterne, hvis du skærer den i hånden, det giver et smukt, lækkert touch.
Varm tortillas i mikroovnen i en stak, eller en ad gangen på en tør, varm pande, og hold dem lune i et rent viskestykke.
Anret det hele på bordet.
Fyld lune tortillas med kål, majs, fisk og salsa, og top med creme fraiche.
Del fisken i grove stykker, så der bliver ca. 6 stk. pr. pers., og tryk dem godt ned i panko rasp, så de er så godt som dækkede.
Varm en pande op med rigeligt olie, og steg fisken i ca. 4-5 min., til den er gylden og akkurat gennemstegt. Afdryp den på en rist, og krydr den med salt.
Snit kålen fint.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Kommentarer og forslag til opskriften