Jeg elsker de sprøde tostadas! Her med refried beans.
Brug olivenolie eller smør i bønnerne, eller lidt af begge. Og husk altid at smage til.
Bønner kræver lidt ekstra salt, da de ellers kan være lidt fade i smagen.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Varm en pande op med 1-2 cm smagsneutral olie på, og steg tortillas i 1/2-1 min. på hver side. Afdryp dem på en rist eller fedtsugende papir.
Fjern bladene fra majskolberne, og knæk dem evt., hvis du ønsker mindre stykker. Damp dem i saltet, kogende vand under låg i 2-4 min. Afdryp og lad dem køle lidt af, inden du skærer majsen fra kolberne.
Afdryp og skyl bønnerne, og hak korianderstilkene fint (gem toppen til servering.) Steg bønner og korianderstilke i rigeligt olie og smør på en varm pande i 3-4 min. Krydr med salt, mos bønnerne groft med en gaffel eller stavblender, og spæd med lidt vand, hvis det bliver for tykt.
Skær tomaterne i tern, hak chili (efter smag) og rødløg, og vend det sammen med limesaft og salt.
Snit salaten.
Kom fajitakrydderi i en frysepose med 1/2-1 spsk. mel pr. kuvert sammen med lidt salt.
Skær fisken i mundrette chunks, kom den i fryseposen og ryst, så fisken bliver dækket af mel og krydderi.
Steg fisken i olie på en varm pande i ca. 3-4 min. i alt. Krydr med salt.
Smør de sprøde tostadas med refried beans, og top med salat, fisk, majs og salsa. Servér straks med creme fraiche til, og evt. limebåde, hvis du har mere tilbage.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Bonusinfo
Fajita indeholder:
25% Sød paprika, 15% paprikaflager, 5% oregano, 15% spidskommen, 10% chili, 10% urteboullion*, 10% hvidløg, 5% cayenne og 5% havsalt.
*ASAs urtebouillon er vegetarisk og glutenfri. Den indeholder havsalt, maltodextrin, gærekstrakt, grøntsager og urter 7,8% (porre, persille, selleri, bukkehorn, løvstikke, gulerødder, pastinak, løg) soja sauce, gurkemeje og solsikkeolie.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften