Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
1. Tænd ovnen på 210 grader, gerne varmliuft. Kog mungbønenrne møre i usaltet vand. Ca. 15-20 min.
2. Snit kål og hvidløg fint. Sautér begge dele i lidt olivenolie i en varm, dyb pande. Ca. 1-2 min. krydr med salt og peber og tag det afr varmen.
3. Smelt 1 tsk. smør pr. dl mælk i den varme sauterpande. Pisk 1/2 spsk. mel i pr. tsk. smør og lad det samle sig. Pisk mælk i lidt ad gangen over helt lave varme, til du har en tyk, glat sauce. krydr den med salt og peber.
4. Skær fisken i tern, ca. 2x2 cm. Snit forårsløg fint. Vend ærter, kål, forårsløg og fisk med saucen, krydr med salt, peber og lidt citronskal og fyld den i en tærteform.
5. Top fiske og grøntsagsfyld med butterdej, skær den til så den passer til formen. Pensl den evt. med lidt mælk eller pisket æg og bag den i den varme ovn i ca. 15-20 min.
6. Klargør imens salaten: Snit salaten, skær agurk i skiver og pluk dild groft. Anret det hele på et fad. Dryp med olivenolie og eddike og krydr med salt og peber.
7. Skær citronen i både.
8. Servér den varme tærte med salat og citronbåde til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften