"Fiske-Schnitzel" på kuller alla Milanese med gnocchi og oliven
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Pil hvidløg, og skær halvdelen i tynde skiver (gem resten til schnitzlerne).
Skræl og hak løg fint.
Sautér hvidløgene i en lille kasserolle i olivenolie, til de begynder at blive gyldne.
Tilsæt løg og grofthakket tomat, og lad det koge igennem i 5-6 min. under låg.
Mos det lidt sammen og tilsæt oliven - (TAG STENENE UD) (evt. skåret i skiver) samt hakket basilikum (gem lidt til pynt). Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker.
Del fisken i portionsstykker, og krydr generøst med salt og knust sort peber på begge sider.
Knus resten af hvidløgene fint, og smør massen på fisken.
Vend først i mel, dernæst i et sammenpisket æg (alternativt lidt fløde eller mælk) og til sidst i rasp med lidt revet parmesan i. Sørg for at presse raspen/osten godt fast på fisken.
Steg gnocchi på en stor pande i rigeligt olivenolie i ca. 4-5 min., til de er gyldne og sprøde.
Kom lidt smør på, rist videre et par minutter, og krydr med salt og peber.
Vend de stegte gnocchi sammen med tomatsaucen og masser af revet parmesan (gem lidt til pynt).
Steg fisken på en pande i rigeligt fedstof (jeg bruger halvt neutral olie/halvt smør) i ca. 2-3 min. på hver side, til de er gyldne, sprøde og netop gennemstegte.
Anret som vist på billedet med plukket basilikum og revet parmesan drysset over retten.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften