Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 230 grader.
Skær kartofler og gulerødder (gem en enkelt gulerod) i grove chunks, vend dem med lidt olivenolie, og bred dem ud på bagepapir på en bageplade. Krydr med salt, og bag dem i ca. 25 min., til de er møre og gyldne.
Riv den sidste gulerod, og snit kålen fint.
Rør en dressing af halvdelen af creme fraichen, 1 fed fintrevet hvidløg, 1 tsk. sukker og 2 spsk. lys eddike pr. kål.
Vend kål og gulerod med dressingen, og smag til.
Rør resten af creme fraichen med sriracha sauce.
TIP: Jeg skræller ikke gulerødderne til hverken ovn-rødder eller slaw, men det er en smagssag.
Del fisken i 1-2 stk. pr. pers.
Tryk fisken godt ned i rasp, og steg den gylden og lækker i rigeligt olie på en varm pande i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt.
Snit salaten, og skær løg og tomater i skiver.
Lun burgerbollerne i den varme ovn.
TIP TIP: Vil du have en ekstra sprød fisk, kan du vende den i mel, lidt pisket æg og rasp til slut.
Flæk burgerbollerne, smør dem med chilidressingen, og fyld med salat, fisk, tomat og løg.
Servér straks med ovnrødder og slaw til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften