Fiskefilet à la bonne femme på rødspætte/skærising

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Kog kartoflerne møre i godt saltet vand. Damp dem tørre og vend med lidt smør og hakket persille (brug det halve her) samt lidt revet skal af citron. 

Rens og skyl champignons, og skær dem i tynde skiver. Hak skalotteløg fint, og sautér dem af i lidt smør i en tykbundet gryde. Tilsæt champignons, og lad dem dampe uden at tage farve. Tilsæt en sjat hvidvin (hvis du har en flaske åben, ellers undlader du bare), og lad vinen koge ind til det halve. Tilsæt 0,5 dl vand pr. pers. samt grøntsagsbouillon, og kog ind til det halve. Tilsæt nu piskefløde, og igen koges ind til ca. halv volumen. Nu er saucen klar. Smag den til med salt og peber og et par dråber citronsaft. Lige inden servering monteres med 25 g koldt smør i tern pr. pers., og der tilsættes det sidste finthakkede persille.

Fold (se video ovenover) fisken så den er lige tyk på begge sider. Krydr generøst med salt og knust sort peber på begge sider. Panér fisken, først i mel, dernæst i et sammenpisket æg (alternativt lidt fløde eller mælk) og til sidst i rasp. Sørg for at presse raspen godt fast. Steg på en eller 2 pander i rigeligt fedstof. Jeg bruger halvt neutral olie og halvt smør. Steg til fisken er gylden og sprød. Det tager 1-2 min. på hver side. Lad fiskene dryppe af på fedtsugende papir, og drys med lidt salt. 

Skyl og slyng salaten helt tør. Vend salaten med en smule god eddike og olivenolie. 

Anret fisk, kartofler og sovs på tallerkener, og servér salaten i små skåle ved siden af. 

Servér gerne det sidste citron til fisken.