Hvis I ikke er vilde med, at ærter og kartofler er mixet, kan I blot lave ærterne med hvidløg, og nyde kartoflerne, som de er.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær kartoflerne i mundrette stykker, kom dem i kogende saltet vand, og kog dem møre under låg i ca. 15 min.
Rør en dressing af creme fraiche, fintrevet citronskal, salt og peber.
Skær agurk i tynde skiver, og snit forårsløg fint.
Anret creme fraiche på et lille fad, og top med agurk, forårsløg, salt og peber.
Vend rødspættefileterne i mel (gerne rugmel), og steg dem i olie og lidt smør på en stor, varm pande i ca. 1-1 1/2 min. på hver side. Krydr fisken med salt.
Snit hvidløg i tynde skiver, og sautér dem i olivenolie på en varm pande lige inden servering (de skal ikke tage farve). Tilsæt de kogte kartofler til panden sammen med en smule vand, en smørklat eller lidt olivenolie og ærter. Smag til med salt, og lad det hele varme igennem i 1-2 min.
Anret rødspættefileter med remoulade, citronskiver, kartofler, ærter og agurkesalat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften