Persillesauce og fisk er så vidunderligt, og minder mig om, at det snart igen bliver forår.......
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Skyl/skrub kartoflerne, og kog dem møre i saltet vand under låg.
Skær enden af gulerødderne, og flæk dem evt., hvis de er meget store. Læg dem i et ildfast fad, dryp med olivenolie, og krydr med salt.
Bag gulerødderne i den varme ovn i ca. 20 min., til de er gyldne og møre.
Rist mandlerne i den varme ovn i ca. 5-6 min., afkøl dem, og hak dem groft.
OBS -vil du spare ovnen, kan du stege gulerødderne på en pande med olivenolie i ca. 15-17 min. og mandlerne på en tør pande i ca. 4-5 min.
Smelt 1/2 spsk. smør pr. pers., og pisk 1/2 spsk. mel i pr. pers. Pisk derefter mælk i stille og roligt, til saucen har den ønskede konsistens, og lad den småkoge i 10-15 min.
Spæd med kogevand fra kartoflerne, hvis du løber tør for mælk, og smag til med salt og peber.
Hak persillen fint, og vend den i saucen lige inden servering.
Vend fiskefileterne i rugmel, og steg dem gyldne og lækre i olie på en varm pande i ca. 2 min. på hver side. Krydr dem med salt.
Anret gulerødder på et fad, og top med ristede mandler og rucola.
Skær citronen i tykke skiver, og servér fisk med kartofler, bagte gulerødder, persillesauce og citronskiver.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften