Fiskefilet med pommes frites og dildsovs
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 210 grader varmluft, og bag pommes frites i ca. 20 min., til de er gyldne og sprøde.
Kom sovsen op i en lille kasserolle. Hak skalotteløg og dild super fint med en skarp kniv. Hak 4-5 kapers pr. kuvert. Kom det hele op i sovsen, og lun igennem.
Skær romanesco ud i små buketter. Kom dem i en gryde med vand, så bunden lige er dækket, og et drys salt. Damp under låg i 2-3 min., så buketterne stadig er sprødmøre.
Varm en stor pande godt op ved middelhøj varme, og tilsæt en generøs mængde olie. Vend fileterne i mel, ryst dem let, så overskydende mel falder af, og steg dem i olien i 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.
Anret fisk og pommes frites på en tallerken med romanesco på siden. Slut af med at komme dildsovs over fisken.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften