Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær evt. kartoflerne i mindre stykker, kom dem i kogende, saltet vand, og kog dem møre under låg i ca. 20 min. Sigt vandet fra.
Hak rødløg og forårsløg fint, og klip karsen.
Vend de varme kartofler med lidt olivenolie samt rødløg, forårsløg og karse lige inden servering. Krydr med salt, og smag evt. til med en smule lys eddike.
Pres saften af citronen, og rør den med 1-2 tsk. sukker. Tilsæt fløde, og pisk til dressingen er tyknet let. Smag til med sukker efter behov.
Pluk salaten, anret den på et fad, og dryp den med dressingen lige inden servering.
Vend fiskefileterne i mel (gerne rugmel eller anden grov mel), og steg dem gyldne og lækre i olivenolie og evt. lidt smør i 1-2 min. på hver side. Krydr dem med salt.
Fyld remouladen i en lille skål.
Anret kartofler med stegt fisk, og servér straks med salat og remoulade til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften