Fiskefileter med kryddersmør og ærtepuré
Fremgangsmåde
Kryddersmør: Rør 10 g DDV plante 70 sammen med 1 tsk. klippet dild og purløg. Form kryddersmørret til en top og sæt den i køleskabet.
Fisk: Stød alle krydderierne i en morter. Drys blandingen på fileterne og klap dem fast med flad hånd. Kom olie og 1 tsk. DDV plante 70 på en varm pande og steg fileterne gyldne og sprøde på begge sider.
Ærtepúre: Kog ærterne i en gryde i nogle minutter. Hæld vandet fra og hak ærterne i en minihakker eller purér dem med en kartoffelmoser. Rør yoghurt og 1 spsk. klippet dild i og krydr med salt og friskværnet peber.
Server fileterne med ærtepúre, kryddersmør, citron og dild.
Bonusinfo
Klaret smør: Klar smørret ved at varme det langsomt op, uden at det koger i en lille kasserolle. Når det er smeltet, trækkes det til side og får lov at stå lunt 5-10 minutter så valle og urenheder kan bundfælde sig. Hæld nu den klarede smør (der ligger i toppen) over i en ny skål og kasser vallen (det hvide bundfald).
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften