Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
TIP: Har du ikke en foodprocessor eller vil du have en grovere frikadelle, kan du sagtens fint hakke det hele i hånden og røre den sammen med æg, fløde og mel i en skål.
- Sæt vand over til kartofler. Del evt. kartoflerne i mindre stykker, salt vandet og kog dem møre under låg. Ca. 15-20 min. Afdryp dem inden brug.
- Pil løget og skær det groft. Blend det i din foodprocessor til det er fint hakket. Del fisken i grove stykker og kom den i foodprocessoren. Hak den sammen med løget. Tilsæt salt.
- Kom æg i foodprocessoren og blend let. Tilsæt fløde og evt. lidt mel efter behov. Krydr med peber og mere salt hvis nødvendigt.
- Form frasen til frikadeller med en våd ske og hånden. Steg dem i rigeligt olie på en varm pande. Ca. 6-9 min. i alt, til de er gyldne og gennemstegte.
- Pil hvidløg og snit det fint. Sautér det i olivenolie på en varm pande i 1 min. det må gerne tage en smule farve. Tilsæt ærter, lidt hvidvin eller vand og damp i 1/2-1 min. krydr med salt.
- Pluk salaten. Anret den på et lille fad. pluk dilden groft og top den på salaten. Dryp med olie og eddike og krydr med salt og peber.
- Skær citronen i både.
- Servér fiskefrikadeller med kartofler og lune ærter. Giv salat, citron og remoulade til og nyd straks.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften