Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
1. Sæt vand over til kartofler. Salt det. Skær kartoflerne i grove stykker. Kog dem møre under låg. Ca. 15 min. Afdryp dem og Svend dem gerne emd en smule olivenolie og evt. flagesalt.
2. Pil løg, hak det fint i din foodprosseccor. Blend fisken med. Tilsæt salt og peber og æg. Tilsæt 1-2 spsk. piskefløde hvis behov. Saml evt. farsen emd en smule mel.
3. Form farsen til frikadeller med en våd ske og hånande pog steg dem gyldne og gennemstegte i olie på en varm pande. Ca. 12 min. i alt.
TIP: har du ingen foodprocessor, kan du hakke det hele i hånden og rører æg og evt. fløde og mel i.
4. Sæt vand over til ærter. kog dem i 1-2 min. Afdryp dem grundigt og salt dem.
5. Snit spidskål.
6. Rør en dressing af 1/2 dl piskefløde, saft af 1/2 citron og 1-2 tsk. sukker. Pisk den let sammen så den tykner.
7. Skær resten af citronen i både.
8. Anret fiskefrikadeller og kartofler med citron, spidskål og ærter. Dryp grøntsagerne med dressingen og servér straks med remoulade til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften