Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
TIP: Jeg synes at det er nemt at lave finthakkede fiskefrikadeller i en foodprocessor som angivet i opskriften, men du kan sagtens også hakke fisk og løg i hånden. Hak fisken med en stor kniv, rør den med fint hakket eller revet løg, salt, peber, æg, fløde og lidt mel. Og steg flotte grove frikadeller.
Tænd ovnen på 220 grader, gerne varmluft.
Skær kartoflerne i mundrette chunks. Bred dem ud på bagepapir på en bageplade og dryp dem med lidt olivenolie og krydr dem med salt. Bag dem i den varme ovn i ca. 25-30 min. Eller til de er gyldne og møre.
Pil løg og hak det fint i en foodprocessor (eller se tip). Tilsæt fisken og hak den med. tilsæt salt, peber, æg og blend kort. Tilsæt fløde og mel efter behov.
Form farsen til frikadeller med en våd ske og hånden. Steg dem i rigeligt olie på en varm panden til de er helt gyldne og gennemstegte. Ca. 10-12 min. Du kan evt. stege dem færdig i ovnen.
Pil hvidløg og snit det fint. Sautér ærter og hvidløg i lidt olivenolie på en varm pande. Ca. 1-2 min. Krydr med salt.
Pluk salaten. Anret den på et lille fad med lune ærter på. Dryp med mere olivenolie og evt. lidt lys eddike og peber.
Skær citronen i skiver.
Anret fiskefrikadeller med kartofler, citron, lune ærter, salat og servér straks med remoulade til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften