Fiskefrikadeller med remouladesovs og kartofler serveret med spidskål & gulerodssalat
Fremgangsmåde
Kog kartofler i en gryde med låg - når de er møre dampes de tørre og vendes med en generøs klump smør. Pluk og hak persillen, og vend den i kartoflerne lige før servering.
Kom sovsen i en gryde, og bring den op at koge, mens du rører/pisker i den konstant. Pas på, den brænder let på. Når sovsen er kogt igennem i 1 minut, tilsætter du piccalilly, og bringer sovsen tilbage til lige under kogepunktet. Smag sovsen til og du kan komme lidt vand i sovsen, hvis du synes, den er lidt for tyk. Server straks.
Skræl gulerødder og riv eller skær i strimler på et manolinjern. Snit spidskål så fint du kan. Kom snittet kål og gulerødder i en skål. Drys med lidt fint salt, og knug det sammen. Vend med citronsaft (gem noget af citronen til at skære i både til servering), lidt sukker eller honning samt god olivenolie.
Lun dellerne på en pande i smør og/eller olie. Steg dem i 2-3 min. på hver side. Alternativt kan de lunes i en 200 grader varm ovn i 7-8 min.
Som vist på billedet med citronbåde.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften