Fiskefrikadeller med salat af perlebyg, hvidkål og purløg
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kog perlebyg i rigeligt, letsaltet vand i 10 min. Lad den dryppe af i en sigte, mens du laver resten af salaten.
Tag ca 10% af de kogte kerner fra, og rist dem på en pande i lidt olivenolie, til de er gyldne og sprøde. Drys med lidt fint salt, og gem dem til anretning.
Skær hvidkål i tynde strimler (brug evt. et mandolinjern). Kom kålen i en skål, drys med lidt fint salt, og knug det grundigt ind i kålen med dine hænder. Lad kålen salte i 10 min.
Snit purløg, så fint du kan.
Vend resten af de kogte perlebygkerner, saltede kål og purløg sammen med mayonnaise, og smag til med salt, peber, en smule sukker og citronsaft.
Lun dellerne på en pande i lidt smør og olie i ca. 2-3 min. på begge sider.
Som vist på billedet. Drys med de ristede perlebygkerner.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften