Fiskefrikadeller er altid dejligt.
I denne opskrift bruger Jeg en foodprocessor, til at lave farsen.
Men har du ikke det, kan du sagtens bruge en kødhakker, eller du kan hakke det hele i hånden, så fint som muligt.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom kartoflerne i kogende, saltet vand, og kog dem møre under låg. Afdryp og vend dem evt. med lidt olivenolie og salt inden servering.
Skræl eller skrub gulerødderne, og skær dem i skiver. Snit kålen.
Smelt lidt smør i en dyb, varm pande. Tilsæt lidt olivenolie, og sautér grøntsagerne i 2-4 min., eller til de er faldet let sammen. Drys evt. med mel, for at få en tættere sauce. Tilsæt halvdelen af fløden, lad grøntsagerne simre i 10-15 min., og krydr undervejs med salt og peber.
Hak løg og fisk i en foodprocessor, og tilsæt lidt fløde og et æg. Har du fløde tilbage, så hæld resten på grøntsagerne. Saml farsen med ca. 1 spsk. mel pr. pers., og krydr med salt og peber.
Form farsen til frikadeller med en våd ske i hånden. Steg dem i olie og lidt smør på en stor, varm pande i 7-10 min., eller til de er gennemstegte.
Hak dild, og vend den med grøntsagerne lige inden servering. Skær citronen i både.
Servér fiskefrikadeller med grønt, kartofler og citron.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften