Fiskesuppe
Fremgangsmåde
Skær fisken i tern på ca. 2x2 cm, krydr dem med salt på alle sider, og læg til side.
Pil det yderste lag af porren, og skræl persillerod og kartofler. Skær det hele i skiver på ca. 1/2 cm tykkelse.
Varm en gryde op ved middelhøj varme. Steg porren og persilleroden i 1/2 spsk. olie pr. person under omrøring i ca. 5 min. Tilsæt 3 dl. vand pr. person samt bouillonen og kartoflerne. Lad retten simre ca. 10 min., indtil kartoflerne er helt møre.
Skær pitabrødet i grove tern, og rist dem på en pande under omrøring i ca. 5 min. i 1/2 spsk. olivenolie pr. person og revet hvidløg, indtil det får en gylden overflade. Krydr med salt, og overfør til fedtsugende papir.
Skyl dilden grundigt, afdryp for vand, og pluk bladene fra stilken.
Kom fisken i suppen, og lad den simre yderligere 30 sek. Hæld fløden i, og smag suppen til med salt og peber.
Hæld suppen i dybe tallerkener, og anret dild og croutoner henover.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften