Fivespice okse med bagte søde kartofler og fennikel/mynte salat
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 grader.
Skrub eller skræl kartoflerne, skyl dem grundigt, og skær dem i stave. Spred dem ud på en bageplade dækket med bagepapir. Vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr med salt og peber. Bages i ca. 20 min., indtil kartoflerne er møre og gyldne i farven.
Skyl fenniklen og mynten grundigt, og afdryp begge dele for vand. Skær stokken fra fenniklen, og skær den i så tynde skiver som muligt på den lange led med en skarp kniv eller et mandolinjern. Overfør fenniklen til en skål, og vend den godt rundt med salt, peber, 1/2 spsk. olie pr. person, appelsinsaften, lidt eddike og lidt fintrevet hvidløg. Pil bladene fra stilken på mynten, og hak dem groft. Vend dem i salaten lige før servering.
Skær kødet i tykke skiver, og krydr det med krydderiblandingen.
Varm en pande op ved middelhøj varme, og steg kødet i 1/2 spsk olie pr. person. i ca. 3 min. på hver side, indtil det får en flot stegeflade. Tag kødet af panden, varm bouillonen fra kødet lidt op i panden, og hæld det udover kødet.
Servér kødet med de søde kartofler og fennikelsalaten.
Bonusinfo
Kinesisk five spice indeholder: 30% Cassiabark/kanel, 25% fennikelfrø, 15% nelliker, 15% stjerneanis og 15% sechuan peber.
Denne kinesiske blanding kombinerer aromatiske krydderier som stjerneanis, cassia, nelliker, fennikel og sechuan peber. Det er ikke en stærk blanding, men sød og bør bruges sparsomt. Dens sødme gør den særligt velegnet til salt mad, og til svinekød, and og grøntsager.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften